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凉菜的制作方法是什么

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又要到夏天了,夏天的到来影响了人们的好心情,因为天气太炎热了,这样的话很多人都特别的压抑,没有什么精神,对于饮食方面来说人们更喜欢吃一些比较解暑的食物了,所以夏天吃些西瓜啊,冰镇的饮料啊是比较好的,那么夏天就应该多吃些凉菜,凉菜的制作方法有什么呢。

凉菜的制作方法是什么

啤酒鱼

啤酒,青岛的特产啊。因为酒量有限,所以不敢恭维,啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它,咱用它来做鱼。这不是我的独家发明,这是咱青岛的一道招牌菜。

海鱼一条(现在这个时节吃巴鱼最好),切块洗净后,用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制(腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样,尽量不要放盐,最多最多加一点点淡酱油,否则肉质粗老、水分流失),放入冰箱冷藏半小时后,用干净纱布吸净鱼肉表面汁液。

锅内烧热油,下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后,倒入鱼块大火炒至变色,马上倒入一罐青岛啤酒(青岛人不用青岛啤酒怎么行,别地方产的啤酒不苦不爽,淡的出奇,可是最适合做菜,不会夺主料的味,哈哈就属咱青岛的啤酒了),盖上锅盖,中小火慢慢煮。不用担心的是,只管煮去,鱼肉绝不会老,这全是啤酒的功劳,换成黄酒就肯定不行啦。

一刻钟后,锅内啤酒味道已淡,而生发出一种独特的鱼香味,此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖(由于只有一罐啤酒,甜度不够,糖醋菜不能没有甜味,否则会涩口),加入青椒块,大火收汁后,就可以盛出来了。 喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱,味道也很好。 怎样快试试看吧,这可是私房中的上等菜哟!!

酸笋鱼头汤

桂林的酸笋味道独特,用来做鱼头汤,汤汁味道显得很鲜美。很下饭哦。对了,酸笋还可以炒牛肉,天,说着我都要流口水了。

做法:

原料:鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两,姜、葱、蒜少许。

制作:鱼头洗净,劈开,挖出牙根,洗净苦味。在锅中放入猪油,爆姜葱,放入鱼头煎香,即冲入适量的冷水,大火烧开,这时方  可加入酸笋丝。大火熬上一会儿,见鱼汤变白,即可调入盐味,淋小磨香油上桌食用。

这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味,消暑解渴,令人回味。  

上面我们就讲了关于凉菜的制作方法了,不知道大家学会了没有啊,这些其实一点都不难的,如果喜欢吃辣的人们可以多放一些辣椒进去,这样的才更有味道,炎热的夏季让我们一起多吃些蔬菜,少吃些肉吧,这样对减肥也是很有好处的,大家一起来行动起来吧。  

责任编辑:搜索街
2021/07/06
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